گزارش کارآموزی کارخانه کنسرو راتان…

تاریخچه

کلمه کنسرو از لغت یویانی”conservar” به معنی محافظت کردن گرفته شده است. بنابراین می توان گفت که هدف از کلمه کنسروکردن در صنایع غذایی ایجاد شرایطی است که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدت طولانی نگهداری نمود. در نتیجه از نقطه نظر کلی تمامی روش های نگهداری مانند استفاده از حرارت، سرما، مواد افزودنی، اشعه و . در واقع نوعی روش کنسرو سازی می باشند. اما به علت اینکه در کشور ما از ابتدای کار صنایع قوطی کردن مواد غذائی از کلمه کنسرو استفاده شده است، عبارت کنسرو سازی فقط قوطی کردن مواد غذایی را تعریف کرده و در واقع این اصطلاح جانشین کلمه ی واقعی آن یعنی Caning یا Tining شده است.

فهرست مطالب

۱-۴ انتخاب مواد اولیه

فصل اول (اصول فرایندهای کنسروی)

۱-۳ مراحل مختلف کنسروسازی

۱-۲ اساس کنسرواسیون به وسیله حرارت

۱-۱ تاریخچه ی کنسروسازی

۱-۱۳ تمیز کردن مرطوب

۱-۱۲ تمیز کردن

۱-۱۱ آب

۱-۱۰ ارزیابی درجه ی رسیدگی

۱-۹ ترکیب شیمیایی

۱-۸ ارزیابی عطر و طعم

۱-۷ ارزیابی بافت

۱-۶ ارزیابی رنگ

۱-۵ ویژگی های ظاهری و شکل و اندازه

۱-۲۵ ظروف شیشه ای

۱-۲۴ قوطی های فلزی

۱-۲۳ ظروف بسته بندی غذاهای کنسروی

۱-۲۲ پرکنی

۱-۲۱ تهیه شربت و آب نمک

۱-۲۰ خردکردن

۱-۱۹ پوست گیری

۱-۱۸ دم گیری و هسته گیری

۱-۱۷ لکه گیری

۱-۱۶ جداسازی قسمت های زائد

۱-۱۵ سورتینگ

۱-۱۴ درجه بندی

۲-۱ مربا سازی

فصل دوم (فرآورده های کنسروی)

۱-۳۰ کدگذاری و برچسب زنی

۱-۲۹ سردکردن و خشک کردن بسته های کنسروی

۱-۲۸ تجهیزات مورد استفاده برای فرایند حرارتی کنسروها

۱-۲۷ فرایند حرارتی

۱-۲۶ دربندی

۲-۳ زیتون

۲-۲ کنسرو خیار شور

۲-۴ کنسرو سیر ترشی

۲-۵ ترشی لیته

فصل سوم (آزمایش های کنسروها)

۳-۱ آزمایشات میکروبی

۳-۲ آزمایشات فیزیکی و شیمیایی مربا

منابع

پاورپوینت نگهداری مواد غذایی بوسیله انجماد…

مقدمه

تغییرات شیمی ایی در پی انجماد

ایا می توان غداهای منجمد را در جایخی یخچال نگهداری کرد

هوا زدگی

اثر انجماد بر میکروارگانیزم ها

فراورده های دامی

سرد کردن گوشت های سفید و قرمز پیش از انجماد

استفاده از سرما

رعایت چند نکته در انجماد مواد غذایی

منجمد کردن مواد غذایی

حفظ کیفیت مواد غذایی

سردخانه تحت پوشش استان قدس رضوی…

فهرست مطالب: صفحه

مقدمه ۳

درجه حرارت انبار ۷

سیستم تبرید سردخانه ۹

شیرها ۹

سیستم نور در انبار ۱۱

اوپراتورهای سقفی ۱۲

فینهای گاز گرم ۱۳

بخش بخار ۱۶

سالنهای نگهداری میوه جات و مواد غذایی ۱۹

بهداشت انبارها ۲۱

روشهای آزمایشی در سردخانه ۲۲

ضدعفونی انبار ۲۳

تحقیق افزودنیهای غذایی…

دسته: فنی و مهندسی

حجم فایل: 51 کیلوبایت

تعداد صفحه: 44

بخشی از متن:

افزودنیهای غذایی به ماده یا مخلوطی از مواد اطلاق می شود که بخشی از مواد غذایی اصلی نبوده و در نتیجه عملیات تولید یا کمک به انجام فرایند و یا طی مدت نگهداری و یا از طریق بسته بندی وارد مواد غذایی می شود. افزودنیهای غذایی به دو دسته عمد و غیر عمد تقسیم می شوند. مواد افزودنی غیر عمد به نوبه خود می توانند ناشی از انجام یک فرایند باشد به عنوان مثال هنگامی که از حلال هگزان برای استخراج روغن سویا استفاده می شود، مقداری از حلال پس از جداسازی در روغن می تواند باقی بماند، لذا یک افزودنی ناشی از فرآیند محسوب می گردد. در عین حال مواد افزودنی غیر عمد می توانند شامل ترکیبات و موادی باشد که به طور اتفاقی وارد غذا شده است مانند باقیمانده حشره کشها، آفت کشها، علف کشها و یا می توان به باقیمانده انتی بیوتیک در شیر حیوانات اشره داشت. در هنگام استفاده از ظروف سفالی لعاب دار، سرب موجود در لعاب در صورت اسیدی بودن ماده غذایی وارد آن می شود.

مواد غذایی عمدی که به منظور بهبود کیفیت در صنایع غذایی استفاده می شوند عبارتند از: طعم دهنده ها، شیرین کننده ها، رنگها، عوامل ضد کلوخه شدن، مواد غلیظ کننده، امولسیون کننده ها، غنی کننده ها، مواد سفید کننده، مواد تنظیم کننده PH، نگهداری کننده ها، آنتی اکسیدان ها، شفاف کننده ها، مواد جذب کننده رطوبت، مواد ضد کف، گازهای دفع کننده، لعاب دهنده ها، مواد کمپلکس دهنده و ترکیبات پوک کننده.

از مواد افزودنی می بایست در حداقل ممکن استفاده نمود و در صورت امکان مورد استفاده نمود و در صورت امکان مورد استفاده قرار نگیرند.

استفاده از افزودنی ها در موارد زیر مجاز خواهد بود:

1) بالا بردن ارزش غذایی یا حفظ ارزش غذایی.

2) افزایش زمان ماندگاری با قابلیت نگهداری و در نتیجه کاهش ضایعات.

3) بهتر ساختن ظاهر محصول و بهبود کیفیت آن.

4) کمک به انجام فرآیند.

5) تولید غذاهای رژیمی.

6) آسانتر ساختن نحوه آماده سازی مواد غذایی

از مواد افزودنی در موارد زیر نمی توان استفاده نمود

1) در صورت به خطر انداختن سلامتی انسان

2) کاهش ارزش غذایی

3) فریب دادن مصرف کننده

4) مخفی ساختن فرآیند های غیر مجاز

5) در صورتی که بتواند اثر مشابهی را با انجام فرآیند بدست آورد.

در ترکیباتی مانند نمک که رطوبت هوا را جذب می کنند، از مواد ضد کلوخه کننده، استفاده می شود.

قیمت: 8,500 تومان

بازاریابی کسب و کار چند ملیتی: تأثیر تولید و تنوع جغرافیایی (ترجمه)…

چکیده

در این فصل ما به بررسی تاثیر تنوع جغرافیایی و صنعتی نرخ رشد 100 مورد از بیشترین غذا ها و نوشیدنی های چند ملیتی می پردازیم. در میان شرکت های بزرگی که صنعت غذا و نوشیدنی ها را در سر تا سر جهان تحت تاثیر قرار می دهند مسئله رشد یک موضوع بسیار مهمی، حتی مهمتر از چند ملیتی بودن در صنایع دیگر می باشد. این شرکت ها نماینده یک سوم تولیدات و بیش از نیمی از فعالیت های فنی صنایع مواد غذایی و نوشیدنی های جهان می باشند. شرکت های چند ملیتی غذا و نوشیدنی هدفشان بیشتر افزایش منفعت خودشان می باشد. آن ها دریافته اند که شرکت های بزرگ این فرصت را دارند تا وارد بازار های پر سود و جدید مورد مواد غذایی همانند (انواع سس، غداهای حاضری و غیره ...) شوند و در عین حال کنترل بر روی تولید کالا در بازار برای مواد غذایی مانند (شکر، آرد و غیره ...) زمانی که سود حاشیه اس کمتر می باشد، داشته باشند. شرکت های کوچکتر اغلب فاقد این امکان می باشند زیرا آنان نمی توانند بین سود ناخالص با آن حجم عظیمی از مواد غذایی که توسط شرکت های بزرگتر به بازار می آید تعادل برقرار کنند. شرکتی که ما در این فصل مورد بررسی قرارمی دهیم دارای نرخ رشد سالانه 3 تا 4 درصد بیشتر از تولید غذا و مواد نوشیدنی در سطح جهانی می باشد. ولی در سالهای اخیرپویایی خود را از دست داده اند. موارد استثنایی شامل شرکت های بزرگی از ژاپن و بعضی از کشور های اروپایی می باشند که باسرعت زیادی در حال گسترش هستند. برای شرکت های رقیب این می تواند یک مسئله نگران کننده باشد.